ELABORACIÓN:
Picamos la cebolla, el ajo, y la calabaza. Troceamos los espárragos. Ponemos a hidratar los hongos en agua templada y hacemos un caldo vegetal con los troncos de los espárragos.
Ponemos aceite en una sartén y freímos la cebolla y el ajo. A continuación añadimos los espárragos troceados (a excepción de las puntas que añadiremos al final). Por último, añadimos la calabaza.
Salpimentamos y seguimos salteando las verduras. Lo último en incorporar serán las yemas de los espárragos y los hongos rehidratados.
Incorporamos el caldo vegetal y el agua de hidratar los hongos. Llevamos el caldo a ebullición y añadimos el trigo sarraceno.
Dejamos hervir durante 20-25 minutos.
Cuando esté cocido, añadimos el queso rallado y mezclamos bien como si fuera un risotto.